FARFALLE ESTIVE

DOSI PER 4 PERSONE:

350 G DI FARFALLE

3 POMODORI TIPO S. MARZANO

2 PEPERONI (1 GIALLO E UNO ROSSO)

1 MELANZANA

250 G DI MOZZARELLA

1 LIMONE

TIMO

ROSMARNO

PREZZEMOLO

BASILICO

ORIGANO

MAGGIORRANA

OLIO EXTRAVERGINE  DI OLIVA

SALE

PEPE

 

PREPARAZIONE:

Tagliate la melanzana a dadini e lasciatela friggere in olio bollente, successivamente asciugate con carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Tagliate i peperoni a listarelle e fateli appassire per 8 – 10 minuti in poco olio.

Tagliate a dadini il pomodoro e la mozzarella, mettete in una insalatiera grossa e unitevi i peperoni e le melanzane.

Fate cuocere la pasta in acqua salata, scolatela al dente, e lasciatela raffreddare sotto il rubinetto dell’acqua fredda. Versate le farfalle nell’insalatiera, unite le erbe tritate, il succo di un limone, aggiungete un po’ di sale e di pepe, e del buon olio extravergine d’oliva.  Girate bene e mettete in frigo per un paio d’ore.

 

Fonte: redazione palermomania.it

 

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