Involtini di carne alla palermitana, detti spiedini o spitini

di Palermomania.it

| Pubblicata il: 15/06/2017 - 18:57:58

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Gli involtini di carne alla palermitana sono un secondo piatto tradizionale e conosciutissimo, che trae origini dalla cittadina di Bagheria, proprio alle porte di Palermo.
Questo piatto, tipicamente regionale, viene cucinato in ogni angolo della Sicilia, dove può subire delle variazioni nel ripieno, come per esempio negli ottimi “sasizzeddi” del catanese, che nel ripieno prevedono anche il salame piccante.

A Palermo il ripieno tradizionale è composto da pangrattato, caciocavallo, uva passa e pinoli. Si arrotola la carne aggiungendo all’interno quest’impasto già salato e pepato. Poi si mettono nello spiedo, tre o quattro, e fra l’uno e l’altro si aggiungono foglie di cipolla e foglie di alloro. Successivamente si procede all’impanatura con olio extravergine di oliva e pangrattato.
Mentre gli spiedini cuociono, sulla carbonella, al forno o anche in padella, il profumo di alloro, frammisto con l’aroma sprigionato dalla cipolla, si spande profumando la casa, culminando proprio nell’esplosione di sapori caratteristici di questa pietanza.

Ingredienti:

1 chilo di fettine di manzo ben spianate (dimensioni 3 x 6 cm. circa)
Due grosse cipolle
Foglie di alloro
Per il ripieno
Mezza cipolla grattugiata
300 grammi di pangrattato
300 grammi di caciocavallo o parmigiano, o pecorino.
50 grammi di uva passa
50 grammi di pinoli
Mezzo bicchiere d’olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

P.S. Oggigiorno il tradizionale spiedino siciliano ha subito diverse varianti nel ripieno. Altro possibile ripieno è: prosciutto a dadini, mollica, galbanino o provola dolce a pezzetti, e sale e pepe q.b. Ma si può procedere assecondando altri gusti familiari.

Fonte: redazione palermomania.it