La torta mimosa

di Palermomania.it

| Pubblicata il: 07/03/2012 - 17:52:42

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La torta mimosa è un dolce molto famoso che viene preparato in occasione della festa della donna, l’ 8 marzo, e la mimosa ne è diventato il suo simbolo perché fiorisce proprio durante i primi giorni di marzo. Allora quale migliore occasione per prepararla e gustarla? Ė una torta soffice e delicata ed è preparata secondo una delle ricette più classiche e diffuse in particolare nel Nord Italia. Il nome della torta mimosa deriva proprio dal fatto che la copertura con cui viene decorata è fatta con il Pan di Spagna sbriciolato che ricorda appunto il fiore della mimosa, fiore simbolo della Festa della Donna.

Per la crema pasticcera

Farina 55 g 
Latte intero 300 ml
Panna liquida 300 ml
Vaniglia mezza bacca  Zucchero 200 g

Per la bagna al liquore

Per la panna montata zuccherata

Panna liquida fresca 200 ml
Zucchero velo 20 g

Mettete le uova intere e lo zucchero in una terrina  e montate gli ingredienti per almeno 10 -15 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungete i tuorli e continuate a montare per altri 5-6 minuti, quindi spegnete. Unite al composto di uova la farina e la fecola di patate preventivamente setacciate.  Amalgamatele delicatamente con una spatola e versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm . Cuocete in forno a 180-190 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i pan di spagna e capovolgeteli su di un foglio di carta forno, quindi lasciateli raffreddare. I due Pan di Spagna saranno farciti rispettivamente uno con la crema pasticcera arricchita da panna montata, e costituirà la base della torta, mentre dall’altro Pan di Spagna si ricaveranno dei piccoli cubetti che serviranno a ricoprire la torta per l’effetto “mimosa”. Preparate la crema pasticcera. Mettete in un tegame il latte aggiungete la panna , portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli lo zucchero; mescolate con un cucchiaio di legno,  poi aggiungete la farina  e la vaniglia. Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta. Accendete il fuoco e non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga . Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente e mettete a raffreddare in frigorifero. Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare. Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbidite lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte. Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna e quindi poggiatevi sopra il secondo disco di pan di spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco. Sfilate a questo punto il cerchio di acciaio e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata. Una volta ricoperta tutta la torta con la crema  passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di spagna alla crema che fungerà da collante. Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo. Si può anche guarnire, se lo si preferisce, con delle fragoline.

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