Palermo, le arancine dolci

di Rosalba Scuderi

| Pubblicata il: 05/10/2011 - 10:30:36

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La manifattura dei dolci siciliani tradizionali, si rivela un’arte creativa, ricca e varia ed è sicuramente l’influenza delle dominazioni straniere, ed in maggior misura quella araba, che ha lasciato la propria impronta nella preparazione dei dolci. In particolare l’uso del pistacchio, della cannella e dello zucchero. Nella lavorazione dei dolci, hanno contribuito a fare dei capolavori di bontà e bellezza, apprezzati in tutto il Mondo.

In questo articolo tratteremo le arancine dolci:

INGREDIENTI PER IL RIPIENO

400 g di riso - 1 litro di latte

2 litri di latte - 200 g zucchero

2 uova - 200 g amido per dolci

100 g di zucchero - 100 g cioccolato fondente

250 g farina - 100 g zucca candita

300 g pangrattato - buccia di limone

sale e cannella.

Usare una casseruola per far bollire il riso con il latte, con un pizzico di sale; appena cotto unite lo zucchero e mezzo cucchiaino di cannella, versatelo su di un piano e fatelo raffreddare.

Separatamente, in un’altra casseruola, versate il latte, unite lo zucchero l’ amido, la buccia di un limone grattugiata e mescolatelo fino a bollore, a fiamma bassa.

Fate raffreddare la crema cosi ottenuta, poi aggiungete il cioccolato a scaglie e la zucca candita a pezzetti.

Prendete un po’ di riso e dategli la forma di un’arancina, fate un buco al centro e mettete un po’ di crema; con altro riso richiudete l’intera arancina e passate nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato.

Friggete in olio bollente e appena indorate, levatele dal fuoco e lasciatele raffreddare.

Buon appetito!

Fonte: redazione palermomania.it

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