Specialità gastronomica

Penne con carciofi e salsiccia

Ingredienti x 4 porzioni:

• 320 g di penne
• 4 carciofi
• 200 g di salsiccia
• 1 cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 mestolo di brodo
• parmigiano grattugiato
• olio d’oliva
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e spuntare le restanti. Tagliare ogni cuore di carciofo a metà ed eliminare il fieno, se presente, asportandolo con un cucchiaino.
Metterli subito in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Pelare la cipolla e tritarla finemente. In una padella far scaldare tre cucchiai d’olio e soffriggere la cipolla a fuoco basso poi aggiungere i carciofi tagliati a fettine e lasciar insaporire.
Pelare e sbriciolare la salsiccia e soffriggerla a parte in una padella antiaderente, scolare il grasso in eccesso e unire la polpa di salsiccia ai carciofi. Irrorare con il vino bianco, far sfumare un minuto e unire il brodo caldo.
Regolare di sale e lasciar cuocere lentamente per 10 minuti con il coperchio.

Portare a ebollizione dell’acqua salata in cui far cuocere le penne, scolarle ancora al dente e trasferirle nella padella. Mantecare le penne con un po’ dell’acqua di cottura, unire il formaggio grattugiato e del pepe macinato al momento. Servire immediatamente.

 

 

 

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