pesto alla trapanese

Ricetta del pesto alla trapanese

Gli spaghetti con il pesto alla trapanese sono un primo piatto molto saporito condito che fa parte della tradizione gastronomica siciliana.

Gli spaghetti con il pesto alla trapanese sono un primo piatto molto saporito condito che fa parte della tradizione gastronomica siciliana.

Questo pesto è una variazione del pesto classico genovese che prevede l’aggiunta di pomodori e mandorle, prodotti tipici del territorio e molto genuini. Il pesto alla trapanese è una ricetta antica che ha origine nel porto di Trapani: in passato qui sostavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente che fecero conoscere il pesto ligure ai trapanesi e proprio dall'incontro di queste due culture culinarie nacque questa preparazione. I trapanesi modificarono la ricetta del pesto aggiungendo gli ingredienti tipici della loro terra.

In Sicilia si usa condire con questo pesto le busiate, una tipica pasta siciliana dalla forma a elica, ma anche gli spaghetti sono una piacevole alternativa.

Gli spaghetti con il pesto alla trapanese sono un’idea perfetta per i vostri menu estivi: scegliete ingredienti freschi e di stagione e il successo sarà assicurato.

Ingredienti

Spaghetti n.5 320g

Pomodori maturi 250 g

Basilico 50 g

Mandorle 50 g

Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai

Pecorino grattugiato 1 cucchiaio

Aglio rosso 1 spicchio

Pepe nero q.b. Sale fino q.b.

Procedimento

Per preparare gli spaghetti con il pesto alla trapanese seguite la ricetta del pesto. Per prima cosa preparate i pomodori pelati: mettete sul fuoco una pentola capiente piena d’acqua. Lavate i pomodori e praticate un taglio a croce all’estremità di ogni pomodoro. Quando l'acqua inizia a sobbollire scottate i pomodori per 2 -3 minuti, poi spellate i pomodori e tagliateli a cubetti. A questo punto pelate le mandorle: fatele sbollentare per qualche minuto in acqua bollente, scolatele e poi basterà fare un leggera pressione con le dita per staccare la buccia.

Ponete in un mixer, oppure meglio in un mortaio, i pomodori pelati, il mazzetto di basilico lavato ed asciugato, le mandorle, uno spicchio d’aglio e frullate il tutto per un paio di minuti. Unite il pecorino grattugiato e trasferite il battuto in una ciotola. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un paio di cucchiai di oli, amalgamate bene il tutto e trasferite il pesto in una ciotola capiente dove poi condirete gli spaghetti. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete altro olio.

Ora occupatevi della pasta: ponete sul fuoco una pentola dal fondo alto adatta alla cottura degli spaghetti, una volta raggiunto il bollore unite gli spaghetti. Cuocete la pasta al dente e poi scolateli. Uniteli al pesto alla trapanese, mescolate per amalgamare bene la salsa, condite con un filo di olio e portate in tavola i vostri spaghetti con il pesto alla trapanese guarniti a piacere con foglioline di basilico fresco.

 

 

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