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In estate c'è voglia di leggerezza: le ricette di alcuni piatti freschi e semplici da preparare

Tempo d'estate e nei piatti c'è bisogno di leggerezza!

Tempo d'estate e nei piatti c'è bisogno di leggerezza! Ecco allora una serie di piatti freddi per riscoprire le gioie della tavola anche durante le lunghe e calde giornate d’estate. Piatti light, facili da preparare, semplici da digerire e caratterizzati dai profumi e dai colori di frutta e verdura di stagione.

ROTOLINI DI ARROSTO DI TACCHINO CON RISO FREDDO.

Ingredienti per quattro persone:

8 fette tacchino arrosto

200 grammi riso tipo parboiled

100 grammi piselli

1 zucchina

1 peperone rosso

100 grammi emmentaler

q.b.  salsa cocktail

q.b.  olio d'oliva

q.b.  erba cipollina

q.b.  sale

q.b.  pepe

Preparazione:

1) Scotta 100 g di piselli sgranati in acqua bollente salata per 5 minuti, trasferiscili in acqua gelata e sgocciolali. Lessa nella stessa acqua 200 g di riso parboiled. Scolalo, raffreddalo sotto acqua fredda corrente e fallo asciugare.

2) Taglia a fettine 1 zucchina, nel senso della lunghezza, e riduci in falde 1 peperone rosso. Griglia gli ortaggi 2-3 minuti per lato e tagliali a dadini.

3) Mescola verdure, riso e 100 g di emmentaler a dadini e insaporisci con sale, pepe e olio. Spalma poca salsa cocktail pronta su 8 fettine di arrosto di tacchino pronto. Distribuisci sopra l'insalata di riso e arrotola.

4) Fissa i rotolini di arrosto di tacchino con riso freddo con erba cipollina e servi.

INSALATA DI PASTA ALLO SGOMBRO CON POMODORINI E BASILICO.

Ingredienti per 4 persone:

1 peperoncino secco

6 filetto acciughe o alici

q.b.  olio di oliva extravergine

2 cucchiaio olive taggiasche snocciolate

q.b.  origano secco

q.b.  sale

1 caprino

10 pomodoro datterino

320 grammi pasta di semola (di grano duro)

1 scatola sgombro al naturale

q.b.  basilico

Preparazione:

1) Metti in freezer il caprino fresco per un'ora (o finché risulterà ben sodo e ghiacciato, senza essere però troppo duro). Trita i filetti di acciuga e le olive snocciolate, aggiungi il peperoncino sbriciolato e 2 cucchiai di olio.

2) Sgocciola lo sgombro dal liquido di conservazione e spezzettalo. Taglia a rondelle i pomodori datterini, salali leggermente, condiscili con foglie di basilico, un pizzico di origano e un filo di olio e unisci lo sgombro preparato.

3) Lessa le penne in acqua bollente salata, scolale al dente, passale sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Stempera la salsa di olive e acciughe con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta, unisci lo sgombro e mescola bene. Condisci la pasta con la salsa e completa con il caprino gelato grattugiato sui piatti individuali.

COUS COUS FREDDO NEI POMODORI RIPIENI

Ingredienti per 6 persone:

400 grammi cous cous

12 pomodori

1 pollo a pezzi

1 peperone giallo

2 zucchine

2 cipollotti

q.b.  menta

q.b.  tabasco

q.b.  brodo vegetale

q.b.  succo di limone

q.b.  olio di oliva

q.b.  sale

Preparazione:

1) Taglia la calotta di 12 pomodori. Elimina i semi, estrai la polpa con uno scavino e tienila da parte. Spolverizzali all'interno con poco sale e falli sgocciolare capovolti in uno scolapasta.

2) cuoci carne e ortaggi, rosolate il pollo per 2-3 minuti in una padella con poco olio unisci parte della polpa di pomodoro tenuta da parte e, dopo 2 minuti, bagna con 1 mestolo di brodo caldo. Chiudi e cuoci per circa 45 minuti. 

3) Fai raffreddare il pollo, disossalo e taglialo a dadini. Riduci a dadini anche gli ortaggi, aggiungi il tutto a 400 g di cous cous preparato secondo le istruzioni. Condisci con olio, tabasco e succo di limone e mescola.

4) Profuma con foglie di menta spezzettate e riempi con il cous cous freddo i pomodori preparati.

CARPACCIO DI MELANZANE E MOZZARELLA AI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone:

q.b.  pepe

q.b.  aglio

300 grammi mozzarella di bufala

1 peperone giallo

3 pomodori da insalata

q.b.  sale

1  melanzana

1 cipolla

q.b.  aceto rosso

q.b.  basilico

q.b.  olio extravergine d'oliva

Preparazione:

1) Per realizzare il carpaccio di melanzane e mozzarella ai peperoni, taglia innanzitutto la melanzana a fette sottili e grigliala cuocendola un paio di minuti per parte.

2) Sbuccia e taglia a fette la cipolla, quindi cuoci anch’essa sulla griglia.

3) Cuoci il peperone al forno a 180° per 15 minuti, poi avvolgilo in un foglio di alluminio, lascialo raffreddare, elimina la buccia e metti da parte 3 cucchiai del suo liquido.

4) Trita il peperone in maniera grossolana insieme alla cipolla grigliata, aggiungi il liquido del peperone, 4 cucchiai di olio, 2 cucchiai di aceto, 1/2 spicchio d'aglio tritato in maniera piuttosto fine e una manciata di foglie di basilico, quindi aggiusta di sale e pepe.

5) Monda i pomodori, tagliali a fette e fai la stessa cosa con la mozzarella. Sistema quest’ultima su di un piatto di portata alternandola al pomodoro e alla melanzana.

6) Condiscili con la salsa ai peperoni e lascia riposare per circa 30 minuti prima di gustare insieme agli ospiti il carpaccio di melanzane e mozzarella ai peperoni.

STROZZAPRETI IN INSALATA CON POLPO AL PEPERONCINO

Ingredienti per 4 persone:

7 cucchiaio  olio di oliva extravergine

320 grammi pasta di semola (di grano duro)

40 grammi pinoli

600 grammi polpo

q.b.  sale

1 sedano cuore

100 grammi pomodorino

1  peperoncino

1 limone

Preparazione:

1) Lava il polpo per la ricetta degli strozzapreti in insalata di polpo, elimina il becco e le interiora, spellalo e lessalo in abbondante acqua bollente (non salata) per 45 minuti; scolalo e taglialo a fettine.

2) Disponi il polpo in una terrina con il succo del limone, un pezzetto di peperoncino tritato ed un pizzico di sale. Copri con pellicola per alimenti e lascia marinare il tutto per 2 ore circa.

Cottura degli strozzapreti in insalata con polpo al peperoncino

1) Lava e trita il sedano; lava e taglia a spicchietti i pomodorini; fai tostare i pinoli in un padellino (privi di condimento).

2) Scola il polpo per gli strozzapreti con polpo al peperoncino dalla sua marinata e condiscilo con l'olio.

3) Lessa la pasta, scolala al dente, falla raffreddare sotto acqua fredda corrente e versala nella terrina con il polpo.

4) Unisci agli strozzapreti in insalata di mare i pomodorini, il sedano ed i pinoli; mescola bene prima di servire.

BICCHIERINI VARIEGATI ALLE FRAGOLE

Ingredienti per 4 persone:

250 grammi crescenza

250 grammi fragola

200 millilitri panna fresca

75 grammi zucchero a velo

Preparazione:

1) Lava velocemente le fragole che serviranno per i bicchierini variegati, privale del picciolo e frullane 150gr assieme a 25gr di zucchero a velo; taglia quelle rimaste a pezzettini e tienine un paio da parte integre per decorare.

2) Lavora la crescenza con un cucchiaio insieme allo zucchero a velo rimasto (tenendone un po' da parte per la decorazione dei bicchierini variegati; i due ingredienti dovranno risultare perfettamente amalgamati.

3) Monta densamente la panna con l'aiuto di un paio di fruste elettriche ed incorporala con delicatezza alla crescenza zuccherata.

Distribuisci la crema ottenuta in 4 bicchierini trasparenti, alternandola a strati con le fragole tagliate a pezzetti ed il frullato di fragole preparato poco prima.

4) Decora i bicchierini variegati alle fragole con i frutti tenuti da parte (tagliati a metà) e lo zucchero a velo prima di servire.

 

 

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