Spaghetti al nero di seppie

Spaghetti al nero di seppie

di Palermomania.it

| Pubblicata il: 12/09/2018 - 13:46:37

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INGREDIENTI:

500 gr. di seppie fresche,
500 gr. di spaghetti,
vino bianco secco,
80 gr. di estratto di pomodoro,
prezzemolo,
aglio,
olio di oliva,
sale,
pepe in grani.

ESECUZIONE:

Pulire le seppie, privarle della testa e dei tentacoli; svuotare le sacche conservando le vescichette del nero. Staccare la pellicina che ricopre i molluschi, poi lavarli bene sotto l’acqua corrente e tagliarli a quadretti; dividere a pezzetti i tentacoli. In una casseruola far soffriggere due spicchi di aglio tritati; unire poi le seppie, prezzemolo tritato e una manciata di pepe. Mescolare e cuocere su fuoco moderatissimo per circa 45 minuti, quindi bagnare i molluschi con il vino bianco nel quale si sarà fatto sciogliere una cucchiaiata di estratto di pomodoro.
Proseguire la cottura a recipiente scoperto, quindi diluire il sugo con poca acqua calda e mantenerlo sul fuoco, questa volta incoperchiando, per una mezz’ora o fino a che il sugo non abbia raggiunto una giusta consistenza.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, nel frattempo aggiungere alla salsa il nero delle vescichette, tutto o in parte, mescolando bene. Condire gli spaghetti con il sugo preparato, mescolare accuratamente affinché tutti se ne insaporiscano e servire subito.

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